По химическому составу и вкусовым качествам мясо перепелов относят к диетической продукции. Оно вкуснее и полезнее куриного мяса, свинины, говядины. Содержит больше витаминов А, В1, В2, микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь). Мясо перепелов имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин).
Тирозин, как известно, способствует формированию пигмента, обусловливающего здоровый цвет кожи.
Углеводосодержащий белок— овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции, на его основе изготавливают овомуидный экстракт для лечения аллергии.
В мясе перепелов имеется повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть.
Особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспроизводительные функции организма и потенцию. Мясо перепелов советуют употреблять в пищу при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, хроническая пневмония, туберкулез, диабет, язва желудка. Перепелиное мясо рекомендовано людям, подвергшимся воздействию радиации.
Готовим вкусных и сочных перепелок в духовке.
Если вы еще не разу не ели перепелиного мяса, приготовьте перепелку в собственном соку.
Тушки целиком, со сложенными лапками, выкладываются в жаровню или на глубокий противень. Посолить, поперчить, внутрь каждой перепелочки положить по дольке чеснока, между птичками - крупно порезанный лук. Налить примерно 1-1,5 см воды, закрыть противень фольгой и поставить в духовку при температуре 220 градусов. Блюдо готовится примерно 40 минут. Если вы любите поджаристую корочку, то минут через 30 после начала приготовления надо снять фольгу и добавить температуру духовки.
