Печень - удивительно полезный, питательный и вкусный мясной продукт, который во многих отношениях гораздо ценнее мясной вырезки: белка в ней не меньше, а даже больше, а все остальные вещества (витамины, минералы и др.) содержатся в легко усвояемой форме.
Не случайно медики и диетологи так настойчиво рекомендуют включать печень в рацион многих хронических больных. Если готовить печень правильно, и есть в хороших сочетаниях с другими продуктами, то организм будет получать из неё почти все вещества, которые необходимы ему для полноценной жизни и активной работы.
Печень настолько легка и полезна, что рекомендуется больным сахарным диабетом и атеросклерозом, при склонности к тромбозам и нарушениях свёртываемости крови – если вовремя включить печень в свой рацион, развитие этих заболеваний вполне можно предупредить.
Детям и беременным женщинам печень тоже полезна – из-за своего богатого и разнообразного состава и диетических свойств. Кроме полного набора самых распространённых витаминов, в ней есть бета-каротин, витамины D и К, а минеральных веществ около 20; есть ферменты, аминокислоты и т.д
Как правильно приготовить печень?
Чаще всего печень жарят, и ещё чаще делают это неправильно – вот поэтому многие люди её не любят, но правильно поджаренная печень очень вкусная, ароматная и нежная.
Печень, тушенная в сметане
печень говяжья ок. 500 г, 1 луковица, 1 стакан молока, 200 г сметаны, соль, перец по вкусу
мука, растительное масло
Печень нарезать длинными кусочками, залить молоком и вымачивать часа 2. Затем обвалять в муке с солью. На растительном масле слегка обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить печень, помешивая-переворачивая обжарить до легкого румянца. По вкусу добавить перец. Залить все сметаной и потушить под крышкой на маленьком огне минут 5-7.
Готовится очень быстро, получается очень вкусно!
Оладьи печёночные
Оладьи печёночные готовятся ещё проще, чем другие блюда из печени, и получаются нежными и вкусными. Говяжью печень (500 г) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку с репчатым луком и морковью, добавляют 2 куриных яйца, соль, чёрный перец, и – по желанию – немного муки. Смесь тщательно взбивают и жарят из неё оладьи на раскалённой сковородке в масле – так же, как оладьи из обычного теста. Подают с овощами и сметано
й
Салат слоёный с печенью
печень 350гр, огурчики соленые, куриные яйца - 4-5 шт., морковь - 4 средних, лук - 4 средних головки, майонез, масло для жарки
Печень отварить, затем порезать мелкой соломкой. Огурчики нарезать мелкими кубиками, морковь отварить и натереть на крупной терке. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета. Яйца отварить, белки отделить от желтков, белки порезать в мелкую крошку, желтки оставить для украшения.
Укладывать слоями в прямоугольное или овальное блюдо с высокими бортиками в следующем порядке:
1. печень 1/2 порции, промазать майонезом
2. лук жареный 1/2 порции
3. огурчики соленые 1/2 порции
4. морковь, промазать майонезом
5. белки, промазать майонезом
6. оставшаяся печень, лук, огурчики и промазать майонезом
7. сверху посыпать желтком, порезанным в мелкую крошку.
Приятного Вам аппетита!
